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图解水煮鱼  

2015-09-21 10:29:25|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海阔山遥《图解水煮鱼》


图解水煮鱼

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
     首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净, 鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
去脊骨

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

将脊骨切成小段

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
将鱼头从当中劈开

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .


        开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
少不了这个,郫县豆瓣酱

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
用容器盛好

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
盛上一半的干辣椒跟花椒待用

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
倒入水煮开,放点盐

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
放入鱼骨头,煮10分钟

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
盛入刚才放豆芽的容器里

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
盛入刚才的容器

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
烧油,看到冒泡就行了

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

图解水煮鱼 - 海阔山遥 - .

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