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贾府肉饼  

2015-02-14 10:45:02|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自DYM《贾府肉饼》
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
贾家有女,自幼伶俐,里里外外一把手。说起她做的这款肉饼, 那真是皮薄馅大,外软内鲜,被大家津津乐道为“贾府肉饼”。有幸品过者绝对都是吃过一回,盼下回。
 
一日,劝得师傅同意,得其手把手真传, 获以下肉饼,在此与厨友分享为快。
 
原料:白面600克,肉馅1000-1500克,大葱两根;
辅料:生抽酱油,胡椒粉,味精(可加可不加),凉水;
制作:
1)凉水和面,用湿布盖上,饧三个小时,其间每30分钟用手沾上水揉一遍,直到感觉很软。
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
 2)揉最后一遍,请记住饧后不能再揉,以防上劲。直接拉起,用刀切下大约二两面,放面板上家薄面擀开成面皮。
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
 3)肉馅里加入适量胡椒粉和味精,加入生抽拌匀,尝咸淡调整生抽量,稍淡为宜。不必长久搅拌。加入切碎的葱拌匀,备用。
 
4)把调好肉馅铺在面皮上3/4,如下图:
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
5)切一道缝; 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
6)折第一层; 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
7)折第二层; 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
8)折第三层,然后把边缘捏严; 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
9)翻过来,擀成饼 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
10)电饼铛加热,刷油; 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
11)放入饼,30秒钟之后翻个,刷油,1-2分钟后,在翻一次。两面焦黄就好了。 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
成品的样子: 
贾府肉饼 - DYM - DYM的菜谱
 
如果问到底有多好吃?
 
吃过的人都念念不忘!
 
建议配玉米粥或小米粥吃。
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